在金沢的第一個晚上
在金沢逗留數天,吃過不少日本料理店,金沢市對於我來說只算小城市,
因為[食]的原動力,另一原因由於上次行了多個縣,有點急的關係,換來今次輕鬆頹癈之旅,預定會去的餐廳早在出發前半個月至一個月訂好位子,因為只有數個座位,一間餐廳只有一個師傅去應供數名客人,在香港基本沒有可能,吃日本料理的除了主廚的,還有一班徒弟,所付出的價錢和日本的差不多,但水準有一定差距,這裏只開星期一至六的晚上,其實只開了一年的,已經可以有名氣起來,是晚吃過後都覺得水準是很不錯,價錢又是實為便宜,
カウンター８席
一献的大將看起來十分年青,在割烹想食刺身?一定有得食,不過由他去決定當日用什麼魚類或貝類等,想食三文魚?沒有的,在數天內一片三文魚也沒有食過,晚餐定價為八千日圓,折算港幣約七百多元,這個價錢在旬菜富,板前割烹等也是差不多.不知道他會煮什麼,有一種好奇想知道下一款是什麼,是一種樂趣來的!
一口辛口清酒
由女將奉上的清酒,不飲酒的話要比個臉試一口,應該一口不會醉,女將順道說了當我打電話過來預約,感覺驚訝,因為有外國人來預約還是第一次,之後食了每一間餐廳得知我係香港來的總會有一種好奇的表情,
啤酒一杯
在日本飲酒多過飲水,啤酒是我的良朋知己,反觀在香港一個月只沾一次酒.
雲丹和松茸的茶碗蒸
第一款的是就以茶碗蒸.茶碗蒸在香港吃得多,水準每一間都比較飄忽,有些乾得很,又有些濕得過火,這一款茶碗蒸在鮨褔助有點似曾相識的感覺,但那處的蛋愈食愈水汪汪,這裏先蒸好後放上雲丹再放上湯,最後再添加了青檸皮,而蛋內則有松茸,蛋來得夠滑溜,郤有蛋,松茸以及青檸的香,吃落不會太濃烈的味道,而出汁則為出了剛才的食物味道,或許香港在什麼上放少許海膽就會敢受天價,因為有錯覺雲丹就是一切,,雲丹基本我敢擔保一定唔會給臭海膽.這款茶碗蒸來得美味,作為一個前菜是十分不錯
さば寿司
再來的就是さば寿司和無花果の生ハム巻き,さば以香港的壽司來計,不算是什麼貴價品,但吃出來的味道和付給的價錢不乘相比,再者午市所賣有腥味的,二件さば寿司是點到即止,さば的肉來得肥美,配上美妙的飯粒,還有那一片昆布,咬落就鯖魚的鮮味接著就是煮得好白米,聽說用的鯖是瀬鯖,單是這一品已經帶點感動,因為發揮得很好,還記得上次吃的已經在京都一星店花吉兆了,想追加但還有其他,以免食不下.
無花果の生ハム巻き
無花果的甜配上薄的生ハム,夠簡單直接去展現食物味道,用來送啤酒是不錯的選擇,不過吃緊這件中途,自己還是回味剛才的さば寿司
土瓶蒸し
再來飲點湯水,松茸為主,還有鱧和銀杏等,我曾問過鱧應該夏之魚為何入秋還得有食?因鱧到這個十個月初就完結,的確之後所食的店鋪也會有鱧在內,秋天就是食松茸,粟子等,松茸帶出來的湯是十分美味,日式和中式也喜愛,各有特色.
鯵の造り
刺身要新鮮就必然,先來的就鯵の造り,二,三片份量點到即止,用來清一清口腔,自己都喜愛食鰺,美味的
アカイカの造り
怎樣去切イカ是很考師傅的刀功,香港吃的簡單在表面紋二,三刀,在日本吃的イカ在表面切得很幼細,令到其口感更好,還切了軟骨的部出來,日日都有イカ食,只是食的哪一種イカ,,
きんきの若狭焼き
きんき由十月開始有得吃,賣相是很不錯,起碼給人一種想食的衝動,用上少許酒去調味,表皮燒得脆口,而內部則嫩滑,論燒的功力做得出色,吃豪放的話,一口一件來得夠滋味,我就真的不會付出數百港元吃きんき,其功夫以及鮮度給不到信心,
里芋饅頭
將芋炸好後放好在湯羹內,表面上附有山葵,是新鮮一條山葵磨的.芋來得夠[粉],一口出汁,一口芋,令不感其油膩,
味噌煮的和牛配五郎島金時
用味噌去煮的效果不俗,令到其牛不單味油脂,吃落甜甜地,帶點溶化,配角炸五郎島金時,石川小芋,金時菜等新鮮蔬菜,令口腔清一清,
玉子燒
向師傅要求追加,因為真很想食玉子,一卷切成五件,其中二件分給坐在旁的日本食客,自己獨享三件.吃落玉子來得鬆軟,味道調教得剛好,香港找不到的水準,不會單一的甜,一款看似簡單,但其實真正做得好食十分之難,煎的時間又準確,調味的又要好,不論是鮨店或割烹店都可以看得出師傅的功夫,
きのこ和銀杏炆飯
最後就飯品,看季節食飯,獨自去享受整過鍋,可以有三,四碗飯,香港吃不到三碗,唯獨在日本不知何解會有胃口去食,
連吃二碗
白飯來得分明,煮得不錯,用的時間掌握也佳,比什麼海膽三文魚飯更吸引.總之就係好食.
甜品
我會建議先食生果再吃菓子,吃了幾品也滿意,在於這個價錢的發揮已經做得很不錯,本身金沢的物價就不貴,所以餐廳的售價也相應的便宜,用的食材也好,所比出的心機看得出,再來金沢的話這一間我會再食一次,因為值得一吃,近期成為出名的餐廳,不是無道理.
打包回酒店
食剩的飯就由師傅處理好,還切數片清物,如果我回去不吃光就對不起他,追加玉子總共結帳九千六百日圓,不用一萬日圓食到有水準的,說是多麼的抵!
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